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【单选题】
★127.蒜泥白切肉煮熟程度为( )。
A.
五成熟
B.
六成熟
C.
七成熟
D.
八成熟
题目标签：
肉煮
白切
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】蒜泥白切肉煮熟程度为（）。
A.
五成熟
B.
六成熟
C.
七成熟
D.
八成熟
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【单选题】蒜泥白切肉煮熟程度为()。
A.
五成熟
B.
六成熟
C.
七成熟
D.
八成熟
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【多选题】母粒添加装置的组分配比中，白切片组分比例A与色母粒组分比例B的一般为（）。
A.
A＞B
B.
A＜B
C.
A＝B
D.
A+B＝100%
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【单选题】千层扣肉煮熟后如何进行切片?
A.
扣肉煮熟，待冷却后直接进行切片
B.
扣肉煮熟，待冷却后再放在冰箱冰冻，然后切片
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【判断题】传统酱牛肉煮制时要加入黄豆酱 。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】白煮肉类也叫白烧、白切
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【单选题】★127.蒜泥白切肉煮熟程度为( )。
A.
五成熟
B.
六成熟
C.
七成熟
D.
八成熟
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【判断题】病死的禽畜肉煮熟后可以食用。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】新鲜家畜肉煮沸后的肉汤应()
A.
透明澄清
B.
脂肪呈小滴浮于表面
C.
有香味
D.
无鲜味
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【判断题】“海南四大名菜”的传统佳肴是:白切文昌鸡、白切加积鸭、白汁东山羊、清蒸和乐蟹。
A.
正确
B.
错误
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