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【单选题】

.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。

A.
蛋白
B.
奶油
C.
黄油
D.
鸡蛋
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题目标签：最佳温度温度搅打
相关题库：西式面点师知识题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】中药炮制中发酵法的最佳温度是（）
A.
10～15℃
B.
25～30℃
C.
30～37℃
D.
40℃
E.
50～55℃
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【单选题】（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.
搅拌
B.
起泡
C.
打发
D.
熟化
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【判断题】油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列情况中，不会造成离心泵电机温度超高的是（）
A.
电机潮湿
B.
电机电源线短路
C.
电机轴承安装不正
D.
润滑油位过低
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【单选题】要求随时取得规定温度以上热水的建筑，对循环系统的设置要求是（）。
A.
无需设置回水管道
B.
保证支管中的热水循环
C.
保证干管和立管的热水循环
D.
以上说法均不正确
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【单选题】陈设插花作品的环境应注意室内温度的调节，过高易萎缩，过冷易（）
A.
延长花期
B.
生长茁壮
C.
开花不断
D.
枯黄落叶
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【单选题】戚风蛋糕制作时,需将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()
A.
砂糖
B.
塔塔粉
C.
油脂
D.
糖粉
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【单选题】血小板保存的最佳温度应为（）。
A.
2～6℃
B.
37℃
C.
28℃
D.
－20℃
E.
22±2℃
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【判断题】在生产中如有条件，适当地提高系统的温度，对树脂的交换、再生过程等都是有利的。（）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】何谓回火?试选择下列淬火钢件的回火温度。
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