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【判断题】

冷盘 cold course

A.
正确
B.
错误
题目标签：冷盘
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】在高档宴席中,冷盘约占 % ,热炒大菜约占 % ,面点约占
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【单选题】冷盘类型可按( )进行划分。
A.
粗、细
B.
原料品质
C.
盛器价值
D.
难易繁简
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【单选题】冷菜与冷盘的工艺关系是什么?
A.
冷菜主要是研究烹调技法。
B.
冷菜主要是研究菜品制作，冷盘主要是研究摆拼艺术。
C.
冷盘主要是对菜品和器皿搭配的研究
D.
冷菜与冷盘指的内容是一样的，没有区别。
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【简答题】简述花色冷盘的拼制特点。
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【单选题】冷盘类型可以按( )划分。
A.
原料组成数目
B.
原料的组成昧型
C.
原料品种
D.
原料的自然属性
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【单选题】熟品是指制成品( )或冷盘制品。
A.
卤味品
B.
酥食
C.
冷冻品
D.
刺身
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【单选题】冷盘类型划分方法之一是按 划分。
A.
图案比例
B.
形象虚实
C.
空间形式
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【判断题】冷盘造型艺术的特殊性就是既收到时间、空间的限制,又受到原料、工具的制约。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】复合丝冷盘变频器运行中出现OC报警是（）。
A.
过电压
B.
过电流
C.
过载
D.
欠压
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【单选题】冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
A.
图案比例
B.
形象虚实
C.
空间形式
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