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【简答题】
法国菜的特点是原料广泛,选料考究,烹调精细,菜品繁多。口味突出香醇浓厚,烹调方法以煎、炸、烤、煮、熏为主,并擅于使用多种( )、( )和( )。名菜有酥皮洋葱汤、清汤巴德福、法式焗蜗牛、巴黎煎鱼、诺曼底烤水鸭、黛安娜牛排、葡萄酒煮鲑鱼、肥鹅肝、罐焖鸡、马赛鱼羹、千层酥等
题目标签:
千层酥
法式焗蜗牛
马赛鱼羹
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【简答题】炕制好的千层酥奶挞成品,皮要求()。
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【单选题】☆439.奶油千层酥特点是黄白色,( ),宜作午餐点心和茶点。
A.
松香软甜
B.
松香甜酥
C.
松香肥滑
D.
松香鲜咸
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【单选题】奶油千层酥是()。
A.
法国名点
B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点
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【判断题】擘酥面的特点是:层次分明、筋力强、韧性好、口感松化酥脆,有千层酥之称。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】椰蓉千层酥对砂糖具有抗结晶作用的糖是
A.
蔗糖
B.
蜂蜜
C.
饴糖
D.
果糖
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【单选题】点心千层酥属于()类点心
A.
直酥
B.
圆酥
C.
剖酥
D.
平酥
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【单选题】典型的法国菜有马赛鱼羹、()、法式洋葱汤、焗蜗牛等。
A.
牛尾浓汤
B.
华道夫沙拉
C.
鹅肝酱
D.
红菜汤
查看完整题目与答案
【单选题】唯一以法国皇帝命名,又称“千层酥”的是哪道法式甜品?
A.
蛋糕
B.
烤布蕾
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【单选题】典型的法国菜有马赛鱼羹、( )、法式洋葱汤、煸蜗牛等。
A.
牛尾浓汤
B.
华道夫沙拉
C.
鹅肝酱
D.
红菜汤
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【多选题】千层酥的起酥原理是?
A.
包制油酥
B.
有序折叠
C.
反复擀制
D.
沾辅料
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【单选题】马赛鱼羹是()典型的代表菜肴。
A.
英式菜
B.
法式菜
C.
美式菜
D.
意式菜
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【简答题】法国菜的特点是原料广泛,选料考究,烹调精细,菜品繁多。口味突出香醇浓厚,烹调方法以煎、炸、烤、煮、熏为主,并擅于使用多种( )、( )和( )。名菜有酥皮洋葱汤、清汤巴德福、法式焗蜗牛、巴黎煎鱼、诺曼底烤水鸭、黛安娜牛排、葡萄酒煮鲑鱼、肥鹅肝、罐焖鸡、马赛鱼羹、千层酥等
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【单选题】蛋挞千层酥皮应选用哪种面粉?
A.
高筋粉
B.
低筋粉
C.
中筋粉
D.
淀粉
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【单选题】马赛鱼羹是哪国菜?
A.
法国菜
B.
意大利菜
C.
西班牙菜
D.
德国菜
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【单选题】奶油千层酥是()。
A.
法国名点
B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点
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【单选题】油炸千层酥,油温如何控制较佳()
A.
低温
B.
高温
C.
前段低温后段高温
D.
前段高温后段低温
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【单选题】广式面点中( )点心是最具代表性的千层酥。
A.
水油皮类
B.
甘露酥类
C.
酵面层酥类
D.
擘酥皮类
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【单选题】典型的法国菜有马赛鱼羹、()、法式洋葱汤、焗蜗牛等
A.
牛尾浓汤
B.
华道夫沙拉
C.
鹅肝酱
D.
红菜汤
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【简答题】唯一以法国皇帝命名,又称「千层酥」的法式甜品是()。
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【单选题】典型法国菜有马赛鱼羹、( )、法式洋葱汤、焗蜗牛等
A.
牛尾汤
B.
华尔道夫沙拉
C.
鹅肝酱
D.
红菜汤
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松香甜酥
C.
松香肥滑
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松香鲜咸
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【单选题】奶油千层酥是()。
A.
法国名点
B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点
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A.
正确
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蔗糖
B.
蜂蜜
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饴糖
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直酥
B.
圆酥
C.
剖酥
D.
平酥
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【单选题】典型的法国菜有马赛鱼羹、()、法式洋葱汤、焗蜗牛等。
A.
牛尾浓汤
B.
华道夫沙拉
C.
鹅肝酱
D.
红菜汤
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蛋糕
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烤布蕾
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A.
牛尾浓汤
B.
华道夫沙拉
C.
鹅肝酱
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红菜汤
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包制油酥
B.
有序折叠
C.
反复擀制
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英式菜
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法式菜
C.
美式菜
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意式菜
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【简答题】法国菜的特点是原料广泛,选料考究,烹调精细,菜品繁多。口味突出香醇浓厚,烹调方法以煎、炸、烤、煮、熏为主,并擅于使用多种( )、( )和( )。名菜有酥皮洋葱汤、清汤巴德福、法式焗蜗牛、巴黎煎鱼、诺曼底烤水鸭、黛安娜牛排、葡萄酒煮鲑鱼、肥鹅肝、罐焖鸡、马赛鱼羹、千层酥等
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A.
高筋粉
B.
低筋粉
C.
中筋粉
D.
淀粉
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A.
法国菜
B.
意大利菜
C.
西班牙菜
D.
德国菜
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B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点
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A.
低温
B.
高温
C.
前段低温后段高温
D.
前段高温后段低温
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A.
水油皮类
B.
甘露酥类
C.
酵面层酥类
D.
擘酥皮类
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【单选题】典型的法国菜有马赛鱼羹、()、法式洋葱汤、焗蜗牛等
A.
牛尾浓汤
B.
华道夫沙拉
C.
鹅肝酱
D.
红菜汤
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【单选题】典型法国菜有马赛鱼羹、( )、法式洋葱汤、焗蜗牛等
A.
牛尾汤
B.
华尔道夫沙拉
C.
鹅肝酱
D.
红菜汤
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