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【简答题】

法国菜的特点是原料广泛,选料考究,烹调精细,菜品繁多。口味突出香醇浓厚,烹调方法以煎、炸、烤、煮、熏为主,并擅于使用多种( )、( )和( )。名菜有酥皮洋葱汤、清汤巴德福、法式焗蜗牛、巴黎煎鱼、诺曼底烤水鸭、黛安娜牛排、葡萄酒煮鲑鱼、肥鹅肝、罐焖鸡、马赛鱼羹、千层酥等

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参考答案:
参考解析:
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刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】奶油千层酥是()。

A.
法国名点
B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点

【多选题】千层酥的起酥原理是?

A.
包制油酥
B.
有序折叠
C.
反复擀制
D.
沾辅料

【单选题】马赛鱼羹是哪国菜?

A.
法国菜
B.
意大利菜
C.
西班牙菜
D.
德国菜

【单选题】奶油千层酥是()。

A.
法国名点
B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点

【单选题】油炸千层酥,油温如何控制较佳()

A.
低温
B.
高温
C.
前段低温后段高温
D.
前段高温后段低温
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法国名点
B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点
【多选题】千层酥的起酥原理是?
A.
包制油酥
B.
有序折叠
C.
反复擀制
D.
沾辅料
【单选题】马赛鱼羹是哪国菜?
A.
法国菜
B.
意大利菜
C.
西班牙菜
D.
德国菜
【单选题】奶油千层酥是()。
A.
法国名点
B.
英国名点
C.
俄罗斯名点
D.
意大利名点
【单选题】油炸千层酥,油温如何控制较佳()
A.
低温
B.
高温
C.
前段低温后段高温
D.
前段高温后段低温
【单选题】广式面点中( )点心是最具代表性的千层酥。
A.
水油皮类
B.
甘露酥类
C.
酵面层酥类
D.
擘酥皮类