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【单选题】
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时,制品表面着色后可用(),调低底火的办法继续烘烤
A.
面火不变
B.
调低面火
C.
关闭面火
D.
调高面火
题目标签:
表面着色
制品
戚风蛋糕
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】批量是相同制品两次投入和产出的数量。()
A.
正确
B.
错误
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【多选题】能通过输血和血制品传播的是()
A.
HBV
B.
HCV
C.
HEV
D.
以上均不是
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【单选题】下列黄金及其制品中,( )不属于实施出口管理的范围
A.
黄金首饰
B.
黄金镶钻石戒指
C.
氰化金
D.
镀金烟缸
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【多选题】日式风格装饰材料常选用 、 、 、 、墙纸、纸质材料、草编藤类制品等。
A.
杉板
B.
墙面漆
C.
实木地板
D.
竹制制品
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【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是( )
A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
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【判断题】玻璃的表面处理有化学蚀刻、化学抛光、表面着色和表面镀膜等。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括( )。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上,重油紧密,颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
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【判断题】对于形状复杂和薄壁制品,为保证质量,应增加保压时间。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以下哪种调味料在肉制品加工中不能单独存在,需在咸味物质基础上才能使用和发挥作用?
A.
谷氨酸钠
B.
蔗糖
C.
酱油
D.
食醋
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【简答题】国家禁止经营载有哪些内容的音像制品?
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