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【判断题】
负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
执单
砧板
水台
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
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【判断题】日常配菜工作属于砧板岗位的主要职责。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】即食食品用（）砧板。
A.
白色
B.
绿色
C.
蓝色
D.
红色
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【单选题】以瀑为水源的落水水景,有台阶式瀑布(流水台阶)、自由落瀑布、_____的水景之分。
A.
幕布式瀑布
B.
水平瀑布
C.
垂直瀑布
D.
雕刻瀑布
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【单选题】刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
A.
倾斜
B.
近似垂直
C.
平行
D.
垂直
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【单选题】取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上
A.
头右尾左横放
B.
头左尾右横放
C.
头上尾下竖放
D.
头下尾上竖放
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【单选题】切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
A.
清洁
B.
齐全
C.
干燥
D.
湿润
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【简答题】熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。
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【判断题】从厨房岗位职责来说,水台负责粗料加工,砧板负责精加工()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在（）中，不应画出可见的室外散水、台阶和花台。
A.
房屋的侧立面图
B.
房屋的正立面图
C.
房屋的二层平面图
D.
房屋的背立面图
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