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【多选题】

有关天然乳化剂特点的叙述,正确的（）

A.

为高分子化合物

B.

亲水性强

C.

粘度小

D.

毒性小

E.

不易染菌

题目标签：天然乳化剂乳化剂

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】乳化剂失效可致乳剂

A.

分层

B.

转相

C.

酸败

D.

絮凝

E.

破裂

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【单选题】O/W型乳化剂的HLB值

A.

15~18

B.

13~16

C.

8~169

D.

7~9

E.

3~8

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【单选题】( )是一种良好的天然乳化剂,如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用,制作出的面包表皮柔软光泽,内部结构均匀细密。

A.

（ A ）脂肪

B.

（ B ）饱和脂肪酸

C.

（ C ）磷脂

D.

（ D ）不饱和脂肪酸

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【单选题】蛋黄中()含量较高,它具有亲油和亲水的双重性质,是一种理想的天然乳化剂。

A.

油脂

B.

磷脂

C.

色素

D.

脂肪

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【单选题】W／O型乳化剂的HLB值

A.

3～8

B.

7～9

C.

8～16

D.

13～18

E.

0～20

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【简答题】乳化剂作用是什么？

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【单选题】O/W型乳化剂的HLB值一般在 ( )

A.

7-9

B.

5-20

C.

8-16

D.

3-8

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【单选题】作W/O型乳化剂的表面活性剂的HLB值为

A.

3～8

B.

7～9

C.

8～16

D.

13～16

E.

15～18

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【单选题】静脉注射用乳化剂

A.

十二烷基硫酸钠

B.

甘油

C.

泊洛沙姆188

D.

苯甲酸钠

E.

甜菊苷

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【单选题】W/O型乳化剂的HLB值是

A.

3～8

B.

7～9

C.

8～16

D.

13～16

E.

15～18及以上

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