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【判断题】
“braised beef in a crock”的意思是烤牛外脊。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
牛外脊
外脊
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳每绕一圈就要( )。
A.
将绳放松
B.
打一个结
C.
将绳拉紧
D.
抹一层油
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【多选题】猪外脊又称()、硬脊。
A.
梅条
B.
扁担肉
C.
通脊
D.
臀尖
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【简答题】制作烤牛外脊必须把牛外脊( )上色。
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【判断题】西冷牛扒制作时选用的原料为牛外脊
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作烤牛外脊习惯上配煮土豆及蔬菜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】牛里脊与牛外脊加工时牛排应保留（ ）肋骨。
A.
6根
B.
7根
C.
8根
D.
9根
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【单选题】制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。
A.
芥末酱
B.
酸奶油
C.
鲜奶油
D.
盐和胡椒粉
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【单选题】牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
A.
肉质松
B.
筋膜较多
C.
肉质粗老
D.
结缔组织多
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【单选题】加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。
A.
脂肪
B.
碎肉
C.
软骨
D.
小骨
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