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【判断题】
小麦胚乳中心部分的面筋量多而质差。
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
面筋
乳中
胚乳
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】刚挤出的乳中含有溶菌酶,可以抑菌。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】何谓小麦面筋?
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【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
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【简答题】有胚乳种子和无胚乳种子
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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【单选题】被子植物的胚乳通常是()。
A.
单倍体
B.
二倍体
C.
三倍体
D.
四倍体
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【判断题】有胚乳种子中有发达的胚乳,胚相对较小,子叶厚,如大黄、稻等。
A.
正确
B.
错误
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