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【单选题】

青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

A.
去浓厚的异味，需开水焯料
B.
去浓厚的异味，需沸水焯料
C.
必须用开水烫，以去掉青菜味
D.
制馅时必须多放点盐
题目标签：拌馅
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】拌馅掺冻时，一般夏季使用（），冬季用（）
A.
软冻；硬冻
B.
硬冻；软冻
C.
软冻；软冻
D.
硬冻；硬冻
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【单选题】盆有铝盆、瓷盆、（）等，根据用途有多种规格，主要用于拌馅，盛放馅心等。
A.
塑料盆
B.
铁盆
C.
铝合金盆
D.
不锈钢盆
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【单选题】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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【单选题】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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【单选题】菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。
A.
油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B.
去浓厚的异味，需沸水焯料
C.
焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D.
制馅时必须多放点盐
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【单选题】鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
A.
打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B.
鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C.
最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D.
加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
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【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
A.
猪肉、鸡肉馅
B.
菜肉馅
C.
鸡肉馅
D.
猪肉馅
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【单选题】青菜馅的拌馅要领正确的是（）。
A.
去浓厚的异味，需开水焯料
B.
去浓厚的异味，需沸水焯料
C.
必须用开水烫，以去掉青菜味
D.
制馅时必须多放点盐
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【简答题】简述拌馅的窍门。
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【单选题】馅拌馅的手法可划分为（）
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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