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【单选题】
青菜馅的拌馅要领正确的是()。
A.
去浓厚的异味,需开水焯料
B.
去浓厚的异味,需沸水焯料
C.
必须用开水烫,以去掉青菜味
D.
制馅时必须多放点盐
题目标签:
拌馅
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】拌馅掺冻时,一般夏季使用(),冬季用()
A.
软冻;硬冻
B.
硬冻;软冻
C.
软冻;软冻
D.
硬冻;硬冻
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【单选题】盆有铝盆、瓷盆、()等,根据用途有多种规格,主要用于拌馅,盛放馅心等。
A.
塑料盆
B.
铁盆
C.
铝合金盆
D.
不锈钢盆
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【单选题】生馅拌馅的手法可划分为()种。
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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【单选题】生馅拌馅的手法可划分为()种。
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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【单选题】菜肉馅的拌馅要领正确的是()。
A.
油菜必须用开水烫,以去掉青菜味
B.
去浓厚的异味,需沸水焯料
C.
焯水时放一点盐,保持碧绿颜色
D.
制馅时必须多放点盐
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【单选题】鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。
A.
打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌
B.
鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口
C.
最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量
D.
加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成
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【单选题】三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。
A.
猪肉、鸡肉馅
B.
菜肉馅
C.
鸡肉馅
D.
猪肉馅
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【单选题】青菜馅的拌馅要领正确的是()。
A.
去浓厚的异味,需开水焯料
B.
去浓厚的异味,需沸水焯料
C.
必须用开水烫,以去掉青菜味
D.
制馅时必须多放点盐
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【简答题】简述拌馅的窍门。
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【单选题】馅拌馅的手法可划分为()
A.
二种
B.
三种
C.
四种
D.
五种
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