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【单选题】

三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。

A.
猪肉、鸡肉馅
B.
菜肉馅
C.
鸡肉馅
D.
猪肉馅
题目标签:拌馅
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参考答案:
参考解析:
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】拌馅掺冻时,一般夏季使用(),冬季用()

A.
软冻;硬冻
B.
硬冻;软冻
C.
软冻;软冻
D.
硬冻;硬冻

【单选题】菜肉馅的拌馅要领正确的是()。

A.
油菜必须用开水烫,以去掉青菜味
B.
去浓厚的异味,需沸水焯料
C.
焯水时放一点盐,保持碧绿颜色
D.
制馅时必须多放点盐

【单选题】鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。

A.
打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌
B.
鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口
C.
最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量
D.
加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成

【单选题】青菜馅的拌馅要领正确的是()。

A.
去浓厚的异味,需开水焯料
B.
去浓厚的异味,需沸水焯料
C.
必须用开水烫,以去掉青菜味
D.
制馅时必须多放点盐