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【判断题】
香螺肉质鲜嫩脆爽，具清香气。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
嫩脆
香螺
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】象鼻蚌肉质细嫩脆爽,不适宜用作刺身。( )
A.
对
B.
错
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【单选题】出来的菜肴具有滑、嫩、脆和鲜的特点
A.
爆
B.
炒
C.
熘
D.
烹
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【单选题】口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
A.
北京菜
B.
东北菜
C.
上海菜
D.
西北菜
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【判断题】沪菜以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】口感通常被归纳为 嫩、脆、松、软、糯、烂、稣、爽、滑、绵、老、润、枯、清等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】香螺在生物学分类中属于______。
A.
节肢动物门肢口纲
B.
软体动物门瓣腮纲
C.
软体动物门腹足纲
D.
节肢动物门甲壳纲
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【单选题】香螺片需要放入水中汆烫后,水的最适宜温度是多少?
A.
70 ℃
B.
85℃
C.
100℃
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【单选题】冰糖甲鱼、淡糟香螺片、松鼠鳜鱼分别是哪个菜系的名菜?
A.
湘菜 闽菜 苏菜
B.
浙菜 闽菜 苏菜
C.
浙菜 闽菜 粤菜
D.
湘菜 苏菜 浙菜
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【判断题】爆制菜肴具有形状美观、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】广州菜口味上以什么为主——清，（），嫩，脆。
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