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【单选题】

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A.
黄油含脂率低
B.
黄油含水分多
C.
糖易变色
D.
鸡蛋不新鲜
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题目标签：制黄黄油调制
相关题库：西式面点师理论（初级）题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】黄油抑制剂泵不上量的原因及处理？
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【多选题】蒸制黄芩的作用有：（）
A.
长于泻火解毒
B.
缓和苦寒之性
C.
长于清热止血
D.
利于软化切片
E.
利于杀酶保苷
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【多选题】酿制黄酒得主要原料有:()。
A.
糯米
B.
水
C.
酒药
D.
麦曲
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【简答题】简述石灰抑制黄铁矿的作用机理。
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【判断题】所谓多进制数字调制就是利用多进制数字基带信号调制高频载波的某个参量。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
A.
水分
B.
溶化温度
C.
软硬度
D.
环境条件
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【单选题】吴茱萸炮制黄连属于
A.
相资为制
B.
相反为制
C.
相畏为制
D.
相恶为制
E.
相使为制
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【单选题】搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
A.
含水率低
B.
含脂率低
C.
含脂率高
D.
含水率高
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【单选题】（ ）中还可以加多种配料如黄油、马乃司、西红柿片，计司片等。
A.
汉堡包
B.
蛋卷
C.
檀香三明治
D.
奶黄包
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【单选题】混联系统驱动电机的加油口位置，需要（）打一次黄油。
A.
1个月
B.
2个月
C.
3个月
D.
4个月
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