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【单选题】
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。
A.
不宜少
B.
时间短
C.
用量过多
D.
量宜少些
题目标签：
爽脆
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初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A.
川菜
B.
浙菜
C.
粤菜
D.
淮扬菜
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【判断题】杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】杭帮菜为浙菜的代表菜，口味浓淡适中，略带甜味，形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A.
川菜
B.
浙菜
C.
粤菜
D.
淮扬菜
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【单选题】山药亦称地栗，其特征是爽脆透明，软滑而有（）
A.
黏性
B.
膨胀性
C.
膨松性
D.
延伸性
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【单选题】具有“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中”的特点的是（）。
A.
博罗米饼
B.
龙门酥糖
C.
博罗酥糖
D.
龙门米饼
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【单选题】杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】常见的苹果中黄元帅的绵软和红富士爽脆的口感是由于下列（）含量多少而决定的。
A.
果胶
B.
蔗糖
C.
糖元
D.
纤维素
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【单选题】14山药亦称地栗,其特征是爽脆透明,软滑而有( )。
A.
黏性
B.
膨胀性
C.
膨松性
D.
延伸性
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