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【简答题】
“回锅肉”是四川民间传统名菜,号称川菜“第一菜”,由产于巴楚盆地的()猪肉与川西平原所产的()合烹而成,采用典型的熟炒技法。
题目标签:
回锅肉
猪肉
川西平原
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参考答案:
参考解析:
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【简答题】[名词解释] DFD猪肉
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【单选题】目前,猪肉消费占我国居民所有肉类消费的()。
A.
10-20%
B.
30-40%
C.
60-70%
D.
80-90%
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【单选题】“他/吃/猪肉/不喜欢”手语的否定句,汉语的表达顺序是( )。
A.
我不喜欢吃鸡肉。
B.
他喜欢吃鸡蛋
C.
他不喜欢吃鸡肉
D.
他不喜欢吃猪肉
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【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )
A.
双缩脲法
B.
索氏抽提法
C.
荧光法
D.
酶法
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【单选题】食生猪肉可能患()。
A.
囊虫病
B.
猪带绦虫病和旋毛虫病
C.
华枝睾吸虫病
D.
布氏姜片吸虫病
E.
日本血吸虫病
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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求( )
A.
脂肪呈白色或乳白色,无霉点
B.
肌肉有光泽,红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味,无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润,不粘手
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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉?
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【单选题】回锅肉在煮制时,肉的成熟度应该是()程度。
A.
软烂
B.
半生
C.
断生
D.
八成熟
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【单选题】()的客人忌讳吃猪肉。
A.
伊斯兰教
B.
佛教
C.
基督教
D.
天主教
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【简答题】牛羊肉中蛋白质含量与猪肉相比( )。
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