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举一反三
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【判断题】牛肚即牛胃。牛为 反刍动物 , 共有 三 个胃。
A.
正确
B.
错误
【单选题】牛肚除杂处理时，首先去除（）。
A.
黑膜
B.
油脂
C.
污物
D.
以上都
【判断题】牛肚养胃益气,无所忌;羊肚补虚,也无所忌。
A.
正确
B.
错误
【判断题】牛肚在加工过程中可以分出瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等品种。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。
A.
正确
B.
错误
【单选题】去牛肚领黑膜的方法是从（）用手撕掉。
A.
中间
B.
四周
C.
边缘
D.
根部
【判断题】牛肚在加工过程中可以分出瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等品种。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】最适合用于清除牛肚上黑膜的原料是______。
A.
火碱
B.
甲醛
C.
酒精
D.
食碱
【单选题】将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干净.
A.
盐水
B.
热水
C.
冷水
D.
清水
【单选题】将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
A.
竹片划掉
B.
手撕掉
C.
尖刀剥片
D.
刮刀刮掉
【判断题】清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。
A.
正确
B.
错误
【判断题】牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）
A.
正确
B.
错误
【单选题】牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）。
A.
油脂污物
B.
油脂
C.
油膜
D.
粘液
【单选题】下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（）
A.
火碱
B.
甲醛
C.
酒精
D.
食碱
【单选题】A．天门B．命门C．气门D．云门E．喉门 治疗牛肚底黄、腹水宜选
A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
E.
E．
【判断题】牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分。
A.
正确
B.
错误
【单选题】所谓牛肚是牛的那个部位
A.
牛胃
B.
牛肝
C.
牛肾
D.
牛筋
【单选题】下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是______。
A.
火碱
B.
甲醛
C.
酒精
D.
食碱