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【单选题】

鸡蛋的主要性能有( )起泡性和粘稠性。

A.
乳化性
B.
起酥性
C.
调和性
D.
搅拌性
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题目标签：起泡性粘稠性稠性
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】[名词解释] 起泡性
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【简答题】什么是起泡性?
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【判断题】由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】黑液起泡性(造纸)
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【多选题】蛋白质起泡性质评价指标有（）
A.
泡沫密度
B.
泡沫强度
C.
气泡平均直径和直径分布
D.
起泡能力
E.
泡沫稳定性
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【判断题】酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糖对蛋白质起泡性质的影响是（ ）。
A.
降低起泡能力，增 强 泡沫 稳 定性
B.
降低起泡能力，降低泡沫 稳 定性
C.
增 强 起泡能力，降低泡沫 稳 定性
D.
增 强 起泡能力，增 强 泡沫 稳 定性
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【判断题】对于黏稠性介质、含固体物介质、有毒介质,或在环境温度下可能汽化、冷凝、结晶、沉淀的介质，为实现测量，可采用隔离。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】饴糖（）呈半透明状，具有高度的粘稠性，甜味较淡。
A.
色泽较黄
B.
色泽较透
C.
色泽较暗
D.
色泽较白
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【判断题】蛋白质的起泡性与PH值无关。
A.
正确
B.
错误
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