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【单选题】

料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）

A.
红烧料
B.
糖醋料
C.
咖喱焖鸡料
D.
生炒排骨料
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题目标签：料头葱度
相关题库：初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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【简答题】简述料头如何控制？
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【判断题】料头切配不包括龙骨。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列是糖醋料头的是（）
A.
蒜蓉，葱度，椒件
B.
蒜米，葱度，椒件
C.
姜蓉，葱度，椒件
D.
姜米，葱度，椒件
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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成( )形状。
A.
米、丝、粒、件
B.
丝、花、米、片
C.
米、条、丝、花
D.
度、丝、粒、米
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【简答题】切下的钢筋料头如何摆放？
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【单选题】以下各项描述,不属于料头作用的是()。
A.
丰富菜肴的色彩,使菜肴美观
B.
便于识别菜肴的烹调法和味料搭配,提高工作效率
C.
增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.
提高菜肴的档次
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【判断题】菜肴“糖醋咕噜肉”的料头是由蒜蓉、椒件、葱度组成。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
A.
蒜茸、姜米、短葱榄
B.
姜米、蒜茸、葱度
C.
蒜茸、姜米、葱花
D.
蒜茸、姜米、葱米
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【单选题】（）属于料头中的小料头。
A.
蚝油料：姜片、葱度
B.
鱼球料：姜花、葱度
C.
菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.
五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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【判断题】“糖醋排骨”菜肴的料头是由蒜茸、椒件和葱度组成。
A.
正确
B.
错误
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