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【简答题】

简析面筋蛋白的种类及性质。。

题目标签：面筋蛋白

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

A.

麦谷蛋白质

B.

麦清蛋白质

C.

麦球蛋白质

D.

谷胶蛋白

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【多选题】面筋蛋白质的功能性质有 ( ) 。

A.

扩张性

B.

粘性

C.

延长性

D.

延展性

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【单选题】在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

A.

物理品质

B.

化学品质

C.

营养品质

D.

加工品质

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【简答题】简述面筋蛋白质的流变学性质。

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【多选题】构成面筋蛋白的有( )

A.

麦胶蛋白

B.

麦白蛋白

C.

麦谷蛋白

D.

球蛋白

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【简答题】面筋蛋白种类及性质？

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【简答题】小麦面筋蛋白主要指（）

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【简答题】面筋蛋白种类及性质？

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【判断题】面筋蛋白没有水的情况下,也能形成面筋。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。

A.

面筋筋度越高，面粉质量越好

B.

蛋白质含量越高，面粉质量越好

C.

蛋白质含量越低，面粉质量越坏

D.

面筋蛋白质构成面筋

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