肉的冷却是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行降温处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为____°C的过程。目前国内外对冷却肉的加工方法主要采用一段冷却法、____冷却法、____却法和;冷却方法。