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【判断题】

制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。

A.
正确
B.
错误
题目标签：脱卸式蛋糕模具戚风蛋糕
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ）
A.
分蛋法
B.
全蛋打法
C.
油糖搅拌法
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【判断题】戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是（ ）
A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
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【单选题】下列属于戚风蛋糕坯的是（）
A.
以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品
B.
先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品
C.
以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕
D.
以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
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【单选题】理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
A.
0.35
B.
0.45
C.
0.65
D.
0.85
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【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上，重油紧密，颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法
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【单选题】下列关于戚风蛋糕的说法正确的是（）
A.
面粉选用中筋粉
B.
戚风蛋糕制作采用分蛋法
C.
油脂尽量选用固体黄油
D.
戚风模具尽量选用内壁光滑的模具
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【单选题】用8寸蛋糕模具装蛋糕糊装几分满
A.
6
B.
7
C.
8
D.
9
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【简答题】戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
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【单选题】分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡。
A.
蛋黄
B.
盐
C.
油脂
D.
砂糖
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