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【判断题】

制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。

A.
正确
B.
错误
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参考答案:
参考解析:
.
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举一反三

【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是( )

A.
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌

【单选题】下列属于戚风蛋糕坯的是()

A.
以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品
B.
先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品
C.
以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕
D.
以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品

【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括( )。

A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上,重油紧密,颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法

【单选题】下列关于戚风蛋糕的说法正确的是()

A.
面粉选用中筋粉
B.
戚风蛋糕制作采用分蛋法
C.
油脂尽量选用固体黄油
D.
戚风模具尽量选用内壁光滑的模具