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举一反三
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【判断题】制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。
A.
撒上葱头末
B.
淋上葡萄酒
C.
涂上大蒜汁
D.
撒上番芫荽
【单选题】比目鱼的盛产期为每年的（ ）月。
A.
2-4
B.
3-5
C.
4-6
D.
5-7
【判断题】比目鱼在烹制时忌大火长时间烧煮 , 否则鱼肉会烂成糊状( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】西餐常用的海洋鱼有比目鱼、金枪鱼、鳕鱼、（）、鳀鱼
A.
比目鱼
B.
沙丁鱼
【判断题】鲽形目鱼类俗称比目鱼，身体扁平，两眼位于头部的一侧
A.
正确
B.
错误
【判断题】比目鱼左侧具双眼,体色较深,裸露无鳞。
A.
正确
B.
错误
【单选题】撕比目鱼皮时可在鱼（ ）切一小口，并将鱼皮撕开一点。
A.
头部
B.
背部
C.
腹部
D.
尾部
【单选题】下面哪个不属于比目鱼()。
A.
蝶鱼
B.
黄姑鱼
C.
舌鲲
D.
鲜鱼
【单选题】蒸瓤三文鱼、比目鱼的形态要求是（），整齐、不裂
A.
圆锥形
B.
圆台形
C.
圆柱形
D.
圆简形
【单选题】面包粉炸比目鱼是（）
A.
英式菜
B.
法式菜
C.
俄式菜
D.
意式菜
【多选题】比目鱼类一般包括( )。
A.
鲷鱼
B.
鲆鱼
C.
鲽鱼
D.
鳎鱼
【单选题】比目鱼在烹制时要先（）再制作。
A.
去鳃
B.
去头
C.
去尾
D.
去皮
【单选题】下列不是比目鱼种类的是（）。
A.
鮃
B.
鲽
C.
鰨
D.
老板鱼