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【简答题】
简述挂面产生酥面的机理。
题目标签:
生酥
挂面
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】传统的白水贡糖就是花生酥。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】什么是挂面的不整齐度?
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【简答题】什么是挂面弯曲断条率?
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【单选题】挂面与后领贴边的缝份应()
A.
烫坐倒缝
B.
烫坐缉缝
C.
烫分开缝
D.
烫分缉缝
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【判断题】传统的白水贡糖就是花生酥。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。
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【简答题】简述女西装复挂面的工艺?
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【多选题】食盐在挂面制作中的作用包括:
A.
促进蛋白质的吸水,使面粉吸水快而均匀,从而使面团成熟容易
B.
强化面筋,增强面团弹性,减少挂面的湿断条,提高正品率
C.
具有较强的吸湿性,可以防止挂面烘干时由于水分过快蒸发而引起酥断
D.
抑制酶的活力,防止面团发酸
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【简答题】青果领的领面与挂面是()的结构
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【简答题】女西服的挂面宽______cm
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