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【单选题】

干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。

A.
200%
B.
300%
C.
400%
D.
500%
题目标签：涨发率涨发干鱼
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】85下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发_____。
A.
干贝珍珠笋
B.
红烧大群翅
C.
香菇炖鸡
D.
香菇菜心
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【单选题】海参的涨发率为（）。
A.
0.044444444
B.
0.045833333
C.
0.04375
D.
0.045138889
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【单选题】干鱼皮的涨发率一般为（）
A.
200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
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【判断题】碱水涨发的种类分为碱面发和碱水发两种( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
A.
1500
B.
2000
C.
2500
D.
2.5
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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