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【单选题】
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
A.
刀工
B.
味型
C.
色泽
D.
热锅
题目标签：
红烧鱼
干烧鱼
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相关题库：
中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
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【单选题】红烧鱼的成菜芡汁为（）。
A.
流芡
B.
紧汁芡
C.
包汁芡
D.
跑马芡
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【单选题】干烧鱼的色泽形成主要是（）。
A.
主料自然色
B.
配料形成色
C.
加热形成色
D.
收汁形成色
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【单选题】制作“干烧鱼”时,取内脏的方法是 。
A.
、剖腹开
B.
、剖背开
C.
、口腔取
D.
、整鱼出骨
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【单选题】红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
A.
刀工
B.
味型
C.
色泽
D.
热锅
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【判断题】红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
A.
葱姜汁、盐、料酒、味素
B.
味素、盐、料酒、胡椒粉
C.
葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉
D.
葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
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【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
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【判断题】干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
A.
正确
B.
错误
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