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【单选题】
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
A.
发粉
B.
生粉
C.
淀粉
D.
糖粉
题目标签：
脆皮
酵粉
酵面
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】脆皮面包的内部（）且稍具韧性。
A.
柔软
B.
酥脆
C.
水分少
D.
紧密
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【判断题】蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】脆皮全鸡需要裹粉几次（）
A.
1次
B.
2次
C.
3次
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【单选题】脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
A.
发粉
B.
生粉
C.
淀粉
D.
糖粉
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【简答题】制作脆皮糊的原料有（ ）
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【单选题】脆皮面包、所谓的脆皮是指( )。
A.
表面干易折断
B.
表皮香脆
C.
表皮干具有整齐的膨化感
D.
表皮干的意思
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【单选题】脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。
A.
可塑性
B.
弹性
C.
韧性
D.
硬性
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【判断题】炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】1. As China has _________ natural conditions across its land, Chinese people living in different areas enjoy different but rich staple food ( 主食 ). 2. Having a long history and many different types, c...
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【判断题】脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
A.
正确
B.
错误
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