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【判断题】

白云猪手、水晶肴肉、香芋扣肉均是粤菜的代表名菜。

A.
正确
B.
错误
题目标签：白云猪手水晶肴肉香芋扣肉
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】白云猪手煮制的程度应该是（）。
A.
完全软烂
B.
八成软烂
C.
六成软烂
D.
断生即可
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【判断题】白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】清蒸加吉鱼、太白鸭子、羊方藏鱼、白云猪手这四道名菜分别是()的代表。
A.
川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
B.
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜
C.
川菜、苏菜、鲁菜、粤菜
D.
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
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【多选题】白云猪手的特点有______。
A.
口感软中带脆
B.
色泽红亮
C.
明油包芡
D.
肥而不腻
E.
口味微酸甜
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【单选题】白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。
A.
90min
B.
10min
C.
20min
D.
40min
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【判断题】白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】白云猪手煮制的程度应该是______。
A.
完全软烂
B.
八成软烂
C.
六成软烂
D.
断生即可
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【单选题】白云猪手是( )代表菜。
A.
鲁菜
B.
粵菜
C.
川菜
D.
苏菜
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【判断题】白云猪手由江苏人周桂生创制,巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】水晶肴肉的成熟技法属于（ ）。
A.
煮
B.
烩
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