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举一反三
【单选题】制作蜜汁叉烧的工艺程序是（）
A.
整理并腌制上肉→上皮→上叉→晾干→调节炉温→烧烤→淋糖浆→成品
B.
整理并腌制上肉→上叉→上皮→晾干→调节炉温→烧烤→成品
C.
整理并腌制上肉→上叉→调节炉温→烧烤→淋糖浆→返烤→成品
D.
整理并腌制上肉→上叉→调节炉温→烧烤→淋糖浆→成品
相关题目：
【单选题】制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫( )，入炉烤制。
A.
油脂
B.
蛋液
C.
糖浆
D.
水
【单选题】叉烧是我国哪个省的特色肉制品（）
A.
陕西
B.
山西
C.
广东
D.
四川
【单选题】制作蜜汁叉烧的工艺程序是（）
A.
整理并腌制上肉→上皮→上叉→晾干→调节炉温→烧烤→淋糖浆→成品
B.
整理并腌制上肉→上叉→上皮→晾干→调节炉温→烧烤→成品
C.
整理并腌制上肉→上叉→调节炉温→烧烤→淋糖浆→返烤→成品
D.
整理并腌制上肉→上叉→调节炉温→烧烤→淋糖浆→成品
【判断题】暗炉烤又称叉烧烤()
A.
正确
B.
错误
【单选题】蜜汁叉烧用中火50到60度烧约( )分钟。
A.
40
B.
20
C.
25--30
D.
15
【判断题】（ ）制作叉烧馅时不需要勾芡。
A.
正确
B.
错误
【单选题】蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。
A.
条形
B.
块形
C.
丁形
D.
片形
【单选题】蜜汁叉烧是先()后烤，然后刷糖浆再烤。
A.
腌制
B.
上浆
C.
挂糊
D.
炸制
【单选题】制作糯米鸡馅时，将上肉、叉烧切成（）
A.
丁状
B.
大指甲片
C.
圆状
D.
末状
【判断题】叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】叉烧是我国哪个省的特色肉制品（）
A.
陕西
B.
山西
C.
广东
D.
四川
【判断题】目前，叉烧烤鸭法已被淘汰。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】蜜汁叉烧放⼊烤炉内烤的温度⼀般控制在( )。
A.
140°C
B.
160°C
C.
180°C
D.
200°C
【单选题】蜜汁叉烧二次烤时刷的是( )。
A.
糖浆
B.
生抽
C.
香油
D.
糖汁
【单选题】在点心制作中的叉烧应选用（）。
A.
五花肉
B.
上肉
C.
肥肉
D.
半肥瘦肉
【判断题】叉烧馅属于生荤馅。
A.
正确
B.
错误
【单选题】在点心制作中的叉烧应选用（）。
A.
五花肉
B.
上肉
C.
肥肉
D.
半肥瘦肉
【单选题】叉烧馅在各类馅心中属于（）。
A.
熟菜馅
B.
生肉馅
C.
熟肉馅
D.
菜肉馅