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【简答题】
【名词解释】蜜饯与果脯
题目标签:
蜜饯
果脯
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举一反三
【简答题】具有该作用的物质是一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯.鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。
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【多选题】传统的干态蜜饯有
A.
果脯
B.
凉果
C.
返砂蜜饯
D.
糖渍板栗
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【单选题】()有著名的柚子宴,宴席上点柚灯、喝柚茶、吃柚果和柚皮蜜饯。
A.
漳州
B.
泉州
C.
厦门
D.
龙岩
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【单选题】蜜饯制造时,原料浸泡饱和石灰水其主要目的为()
A.
漂白组织
B.
中和有机酸
C.
硬化组织
D.
增加风味
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【简答题】如何加工双孢菇蜜饯?
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【简答题】简述果脯蜜饯类糖制的方法
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【单选题】在(),食品雕刻技蔚然成风,《武林旧事》记载的食单中已岀现雕花蜜饯。
A.
唐代
B.
宋代
C.
明代
D.
清代
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【单选题】商家店铺主营零食,商品标题为“樱桃果干罐装蜜饯果脯干正宗休闲零食”,该商品放在以下哪个类目不属于“品类不一致”违规?()
A.
水产肉类/新鲜蔬果/熟食 >> 新鲜水果 >> 车厘子/樱桃
B.
零食/坚果/特产 >> 蜜饯/枣类/梅/果干 >> 樱桃
C.
零食/坚果/特产 >> 蜜饯/枣类/梅/果干 >> 梅类制品
D.
鲜花速递/花卉仿真/绿植园艺 >> 花园植物/行道树/果树 >> 果树
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【单选题】有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是()。
A.
葡萄糖
B.
半乳糖
C.
果糖
D.
核糖
E.
甘露糖
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【判断题】蜜饯加工中盐渍处理有助于不良风味的改善。
A.
正确
B.
错误
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