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【简答题】

果胶物质主要是由_ D— 吡喃半乳糖醛酸 单位组成的聚合物,它包括( ),( )和( ) 。

题目标签：吡喃半乳糖半乳糖醛酸果胶物质
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】果胶物质从原果胶转变为果胶再转变为果胶酸的过程使果蔬耐贮性逐渐降低。
A.
错
B.
对
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【简答题】果胶物质有三种形态,即 、 与 ,果胶物质形态的变化是 的主要原因, 是影响果蔬贮运性能的重要因素。
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【判断题】果实硬度的变化与果胶物质的变化密切相关。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。
A.
果胶酸
B.
原果胶
C.
可溶性果胶
D.
不可溶性果胶
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【单选题】下列不属于水果中果胶物质的存在形态为:
A.
单宁
B.
原果胶
C.
果胶
D.
果胶酸
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【多选题】咔唑比色法测定果胶的含量，测定结果为半乳糖醛酸含量，要把不同果实的半乳糖醛酸含量换算为真实果胶的含量。下列换算关系正确的是( )。
A.
糖用甜菜78.1%
B.
柠檬94.2%
C.
柑橘77.7%
D.
苹果96%
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【单选题】沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。
A.
西兰花
B.
番茄
C.
芹菜
D.
豌豆
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【判断题】山楂的果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】果胶物质可与下列哪种盐结合形成不溶性盐
A.
钾盐
B.
钠盐
C.
铝盐
D.
铁盐
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【判断题】影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()
A.
正确
B.
错误
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