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【单选题】

鸟苷酸二钠是一种食品添加剂，分子式为C10H12N5O8P·Na2。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。可溶于水，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。有十分明显的增鲜作用，是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。关于鸟苷酸二钠，以下说法正确的是：

A.

鸟苷酸二钠分子中含有金属钠

B.

鸟苷酸二钠能使食物增鲜，可在食物中大量适用

C.

鸟苷酸二钠属于盐，它的水溶液呈碱性

D.

鸟苷酸二钠是人工合成的食品添加剂，对人体有害

题目标签：鸟苷酸二钠肌苷酸钠食品添加

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】鲜味料中最常用的有谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些?

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【简答题】L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。

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【简答题】5΄－鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味。

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【判断题】5′-鸟苷酸二钠与谷氨酸钠并用有很强的协同增效作用。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】肌苷酸二钠具有鲜鱼鲜味,鸟苷酸二钠具有菇类鲜味。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】味精的学名( )。A. 谷氨酸钠； B. 5′-鸟苷酸二钠； C. 天门冬氨酸钠； D. 琥珀酸二钠

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【判断题】我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、－鸟苷酸二钠和5’－肌苷酸二钠5’－呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L－丙氨酸。()

A.

正确

B.

错误

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【单选题】肌苷酸钠和鸟苷酸钠遇动植物中的（）可分解，失去鲜味。

A.

磷酸酯酶

B.

蛋白酶

C.

脂肪酶

D.

氧化还原酶

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【简答题】食品添加按来源分为：

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