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【简答题】
L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】谷氨酸的α-羧基的pK1=2.1，α-氨基的pK2=9.5，侧链pKR=4.1，因此，——
A.
谷氨酸pI=3.1
B.
谷氨酸pI=5.2
C.
谷氨酸pI=5.8
D.
谷氨酸pI=6.8
【单选题】谷氨酸的pK1(-CO0H)为2.19，pK2(-NH3+)为9.67，pK3(-COOH)为4.25，其pI是______。
A.
3.25
B.
3.22
C.
6.96
D.
5.93