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【单选题】
鲜鱼的肉色是（ ）。
A.
橙黄色
B.
红色
C.
白色
D.
淡黄色
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题目标签：
肉色
鲜鱼
相关题库：
高级西式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】鲜鱼的标志包括( )。
A.
僵直的鱼尾不下垂
B.
按压肌肉不凹陷
C.
表面粘液浑浊
D.
鱼眼凹陷发黑
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【简答题】新鲜鱼的鳃应是灰色。()
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【简答题】简述鲜鱼感官检验的方法和次序。
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【判断题】躯体僵硬是新鲜鱼的一个特征。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】鲜鱼主要从（）方面进行感官评定。
A.
肌肉和腹部外观
B.
体表
C.
鱼鳃
D.
眼球
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【多选题】下列哪两种肉色属于正常
A.
灰白色
B.
鲜红色
C.
微暗红色
D.
暗红色
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【多选题】淡水新鲜鱼的特征有()。
A.
鱼眼澄清而透明
B.
鳃颜色鲜红或粉红。
C.
鱼表皮上黏液较少，体表清洁
D.
鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
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【单选题】鲑鱼的肉色是（）
A.
粉红色
B.
暗红色
C.
淡白色
D.
橙黄色
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【单选题】（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
A.
真鳃鱼
B.
金枪鱼
C.
三文鱼
D.
石斑鱼
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【单选题】______为鲜鱼的标志。
A.
眼球凹陷
B.
表面黏液混浊
C.
眼球光亮
D.
鱼鳞脱落
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