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【单选题】
川式调味大都离不开鲜姜、（），故麻辣油厚。
A.
四椒
B.
三椒
C.
二椒
D.
辣椒
题目标签：
鲜姜
川式
麻辣油厚
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】鲜姜:鲜姜
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【单选题】“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
A.
臀尖肉
B.
做臀肉
C.
肋条肉
D.
上脑肉
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【单选题】以下面点属于川式面点的是（）。
A.
黄桥烧饼
B.
萨其马
C.
生煎馒头
D.
钟水饺
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【简答题】鲜姜
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【多选题】川式面点的代表品种有?
A.
担担面
B.
韩包子
C.
龙抄手
D.
艾窝窝
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【判断题】调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】液体辅料“生姜汁”为鲜姜的根茎捣制压榨而得到的黄白色液体。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】鲜姜
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【判断题】鲜姜和老姜皆可以用于生产酱卤肉制品。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下面（ ）是川式腊肉的工艺流程。
A.
剔骨
B.
切肉块和配料
C.
腌制
D.
烘烤
E.
包装和成品
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