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【简答题】
(选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题:(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中,所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是_______、_______;三者发酵过程中对氧气的需求分别是___________。(2)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的用量过少,可能会出现_________。
题目标签:
行果
果醋
发酵技术
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相关题库:
果酒和果醋的制作题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】スーパーに行いて、果物を買いました。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.
参与发酵的微生物都是原核生物,没有成形的细胞核
B.
发酵全过程都 需要防止杂菌污染,以免降低产品品质
C.
发酵过程都需在适宜温度下进行,腐乳制作温度最高
D.
产品中都需添香辛料和盐等佐料,以提高产品的口感 [
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【简答题】固态发酵技术包括哪几大类?
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【单选题】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 [ ]
A.
制作果酒所需要的氧气含量最高
B.
制作果醋所需要的适宜温度最低
C.
制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D.
制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
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【判断题】随着发酵时间的延长,果酒或果醋的浓度越来越高,因此需要控制发酵时间获得合适的产品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】进行果树叶面喷肥的时间最好在( )
A.
6:00-8:00
B.
8:00-10:00
C.
10:00-12:00
D.
14:00-16:00
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【简答题】果醋的生产包括()发酵和()发酵两个发酵过程。
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【多选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是 [ ]
A.
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
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【单选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是:
A.
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
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【单选题】生产上常用嫁接的方法进行果树的营养生殖,这种生殖的优势是能够( )
A.
保持亲本的优良性状
B.
获得新的优良性状
C.
防止植物病毒的侵害
D.
培育高产的新品种
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