果酒和果醋的制作题库 - 考试题库

【简答题】

[1/110]“每天喝一点，健康多一点，”这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下面...

参考答案：

(1)冲洗；过滤
(2)18～25℃；不能；因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)
(3)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量
(4)有成形细胞核、有除核糖体以外的多种细胞器
(5)适宜的温度、pH、通气量
(6)重铬酸钾溶液；酸性；灰绿色

参考解析：

无

【简答题】

[2/110]如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是【图片】 [ ] A．过程①和②都只能发...

参考答案：

C

参考解析：

无

【简答题】

[3/110]下列关于酶的叙述中，正确的是 [ ] A．酶都提取于动植物细胞B．酶制剂能够重复利用C．果酒和果汁能够...

参考答案：

C

参考解析：

无

【简答题】

[4/110]在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 [ ] A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发...

参考答案：

B

参考解析：

无

【简答题】

[5/110]下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是 [ ] A．【图片】B．【图片】C． ...

参考答案：

C

参考解析：

无

【简答题】

[6/110]某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，发酵装置如下图中甲图所示，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵。发酵初期将温度控制在1...

参考答案：

(1)酵母菌在无氧的条件下进行酒精发酵(厌氧呼吸产生酒精)
(2)醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，且为好氧性细菌
(3)②
(4)①．诱变育种(人工诱变) ②．需氧呼吸的第二、三阶段( 柠檬酸循环、电子传递链)
(5)缺乏纤维素酶
方法一：在酵母菌中转入纤维素酶基因
方法二：利用酶或微生物分解麦秆
方法三：利用物理和化学方法分解麦秆
方法四：将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵。( 答对一项即可)

参考解析：

无

【简答题】

[7/110](附加题)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为_...

参考答案：

(1)C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O→6CO₂+12H₂O       C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂(2)18～25℃      附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)醋酸       乙醛     醋酸    30～35℃
(4)重铬酸钾       灰绿

参考解析：

无

【简答题】

[8/110]小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题：实验目的：学习果酒和果醋的制作。实验原理：①．酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生...

参考答案：

(1)葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间；果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。
(2)先往发酵液中通入适量的氧气。
(3)温度不同：果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间，果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；对氧气的控制不同：果酒发酵应当先通入氧气再隔绝氧气，果醋发酵应当一直通入足够的氧气。

参考解析：

无

【简答题】

[9/110]下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 [ ] A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引...

参考答案：

D

参考解析：

无

【简答题】

[10/110]在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是 [ ] A．四个过程中，均需氧气参...

参考答案：

C

参考解析：

无