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【判断题】

禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。( )

A.
正确
B.
错误
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题目标签：蛋黄酱卵磷脂功能特性
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】蛋黄中含有较多的卵磷脂，但不含有胆同醇。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】卵磷脂的组成成分有( )P.23执业2006/51
A.
胆碱
B.
肌醇
C.
甘氨酸
D.
丝氨酸
E.
乙醇胺
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【判断题】磷脂是指含有磷酸的脂类。代表性的甘油磷脂有卵磷脂(胆碱磷脂)和 脑磷脂(胆胺磷脂)( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】合成卵磷脂所需的活性胆碱是（）。
A.
ATP胆碱
B.
ADP胆碱
C.
CTP胆碱
D.
CDP胆碱
E.
UDP胆碱
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【多选题】环境的功能特性包括：
A.
综合性
B.
不可逆性
C.
持续反应性
D.
灾害放大性
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【单选题】卵磷脂小体减少常见于（）
A.
精囊炎
B.
附睾炎
C.
前列腺炎
D.
尿道旁腺炎
E.
尿道球腺炎
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【多选题】蛋黄酱颜色
A.
淡黄色
B.
有光泽
C.
深黄色
D.
暗淡无光泽
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【单选题】有关卵磷脂小体的描述，错误的是
A.
体积多数大于血小板
B.
体积多数大于红细胞
C.
折光性强
D.
呈圆形或卵圆形
E.
大小不均
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【多选题】溶血卵磷脂是由
A.
磷脂酶AO 1 催化卵磷脂水解后生成
B.
磷脂酶C催化卵磷脂水解后生成
C.
磷脂酶D催化卵磷脂水解后生成
D.
卵磷脂胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂进行脂酰基转移后生成
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【判断题】蛋黄是蛋黄酱特有风味的主要成分，必须选用新鲜的鸡蛋。
A.
正确
B.
错误
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