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【判断题】

新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。()

A.

正确

B.

错误

题目标签：新鲜维生素鲜蔬菜

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相关题库：厨师考试题库

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】前葡萄膜炎新鲜的虹膜后粘连被拉开时（如图），可见（）

A.

晶状体前囊下有大小不等斑块

B.

晶状体前极有混浊

C.

晶状体周边部有楔状混浊

D.

晶状体前表面可遗留下环形色素

E.

晶状体前囊膜下有羽毛状混浊

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【判断题】新鲜蔬菜用于制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()

A.

正确

B.

错误

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【判断题】若块状干燥剂棱角消失而变得浑圆,或细粒状、粉末状干燥剂粘连、结块、附壁,则说明干燥剂用量不够,需再加入新鲜干燥剂。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】将少量菌种接入新鲜培养基后,在开始一段时间内菌数不立即增加,或增加很少,生长速度接近于零。也称延迟期、适应期。延迟期特点:

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【简答题】在意大利，干意面和新鲜意面并没有高下之分，对干意面和新鲜意面优缺点进行比较。

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【简答题】蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

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【单选题】维生素A的特点不包括（）

A.

对酸和碱稳定

B.

脂肪酸败可引起严重破坏

C.

摄入过多可引起中毒

D.

是黄素酶的辅酶成分

E.

抗氧化作用

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【单选题】西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A.

红葡萄酒

B.

香槟酒

C.

白葡萄酒

D.

玫瑰红葡萄

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【单选题】经肾脏羟化后的维生素D是

A.

麦角骨化醇

B.

胆骨化醇

C.

维生素D2

D.

25-(OH)D

E.

1，25-(OH)2D3

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【单选题】维生素B2的特点不包括（）.

A.

在碱性环境中稳定

B.

对光敏感

C.

黄素酶类的辅酶成分

D.

在体内催化氧化-还原反应

E.

缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应

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