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【判断题】

乳浆是酪蛋白的乳状液。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：酪蛋白乳状液
相关题库：食品工艺学知识题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】用亲油型乳化剂制备乳状液，得到的乳状液为（ ）
A.
水/油型
B.
油/水型
C.
混合型
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【简答题】下列属油包水型的乳状液是
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【单选题】常见的乳状液的类型包括水包油型和()型。
A.
阴离子型
B.
两性型
C.
油包水型
D.
哑铃型
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【简答题】乳化剂能使乳状液稳定的主要原因是（）、（）、（）。
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【单选题】原油乳状液的主要理化性质有
A.
粘度、分散度、温度、电学性质
B.
粘度、分散度、密度、电学性质和稳定性
C.
粘度、界面张力、温度、油水包容状态
D.
界面能、表面活性、密度、稳定性
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【简答题】酪蛋白
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【单选题】乳状液一般分为2类，即（）。
A.
油包水型和水包油型
B.
离子型和非离子型
C.
阳离子型和阴离子型
D.
亲水型和亲油型
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【简答题】乳状液分类为？
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【简答题】简述乳状液的生成条件。 
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【单选题】酪蛋白的等电点为（）。
A.
4.0
B.
5.5
C.
4.6
D.
5.0
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