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【单选题】
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
A.
个火
B.
慢火
C.
火
D.
旺火
题目标签：
花卷
旺火
沸水
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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【单选题】若提取药材中的原生苷，除了采用沸水提取外，还可以选用
A.
热乙醇
B.
乙醚
C.
酸水
D.
氯仿
E.
冷水
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【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
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【简答题】影响纤维沸水收缩率的主要因素是（）、（）、（）等。
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【判断题】绿茶一般不能用100°C的沸水冲泡,以80°C~90°C为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法
A.
小头
B.
方头
C.
上头
D.
中间
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【判断题】所有的茶叶都适宜用沸水直接冲泡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作花卷使用的膨松方法是（ ）
A.
生物膨松法
B.
化学膨松法
C.
物理膨松法
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【简答题】A -- hospitality B -- order dishes C -- specialty D -- spice E -- beverage F -- champagne G -- soda water H -- hot I -- delicate J -- bitter K -- crisp duck L -- multi-flavor chicken slice M -- steame...
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【填空题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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