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【单选题】

新鲜鳕鱼肉质特点是（）。

A.
弹性高
B.
弹性弱
C.
弹性一般
D.
没有弹性
题目标签：新鲜鳕鱼
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相关题库：中式烹调师考试题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】前葡萄膜炎新鲜的虹膜后粘连被拉开时（如图），可见（）
A.
晶状体前囊下有大小不等斑块
B.
晶状体前极有混浊
C.
晶状体周边部有楔状混浊
D.
晶状体前表面可遗留下环形色素
E.
晶状体前囊膜下有羽毛状混浊
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【判断题】若块状干燥剂棱角消失而变得浑圆,或细粒状、粉末状干燥剂粘连、结块、附壁,则说明干燥剂用量不够,需再加入新鲜干燥剂。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】将少量菌种接入新鲜培养基后,在开始一段时间内菌数不立即增加,或增加很少,生长速度接近于零。也称延迟期、适应期。延迟期特点:
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【简答题】冻的狭鳕鱼鱼肉
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【判断题】果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，采用不同理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】在意大利，干意面和新鲜意面并没有高下之分，对干意面和新鲜意面优缺点进行比较。
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【单选题】鳕鱼的形体特征是(___)。
A.
鱼体侧扁
B.
鱼体颜色银灰色或黑色
C.
鱼鳞片形较大
D.
燕尾形鱼尾
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【简答题】盐腌及盐渍鳕鱼（大西洋鳕鱼、太
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【单选题】下列选项中，与鳕鱼无关的内容是()。
A.
耐寒
B.
已知约有500多种
C.
雌雄同体
D.
明太鱼是其中一种
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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