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【单选题】

适合单手揉的面团是（）

A.

水饺皮

B.

包子皮

C.

春卷皮

D.

蒸饺皮

题目标签：面团单手

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参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】在投射技术中，要求被试者捏面团是属于（）

A.

创作投射

B.

游戏投射

C.

联想投射

D.

构造投射

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【判断题】摘剂这种手法比较适用于水调面团,发酵面团等有劲筋力的面团。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。

A.

蛋白质的起泡性能

B.

发酵粉的分解反应

C.

微生物的生长繁殖

D.

小苏打的分解作用

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【单选题】手撕丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是

A.

四折一次再三折一次

B.

三折一次再四折一次

C.

四折两次

D.

三折两次

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【简答题】酵母在面团发酵中的作用有哪些?

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【判断题】热水面团的特点是柔中有劲。()

A.

正确

B.

错误

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【简答题】广式点心虾饺皮是用( )面团制成。

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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

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【单选题】面团成型过程中, 滚圆的目的是( )

A.

使面团形状更加规则统一

B.

使面团内部的气体逸出一部分

C.

使面团更加柔软，有利于下一步的操作

D.

恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

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