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【简答题】

糖醋鱼

题目标签：糖醋鱼
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40%，则售价为（）。
A.
20元
B.
30元
C.
40元
D.
50元
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【判断题】川菜调味多用三椒(辣椒,花椒,胡椒。)和鲜姜豆瓣酱等不同的配比化出了麻辣酸辣椒麻,麻酱,蒜泥,芥末,红油,糖醋、鱼香,怪味儿等各种味型
A.
正确
B.
错误
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【判断题】川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化 出了麻辣、辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】糖醋鱼
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【判断题】川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
A.
对比味觉和化学味觉
B.
化学味觉和物理味觉
C.
对比味觉和转换味觉
D.
物理味觉和对比味觉
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【简答题】传统的糖醋鱼，本是以中国（）、白糖烹调而成
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【判断题】糖醋鱼是鲁菜代表菜。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】小华要参加中考了,他为了给自己增加营养,制定了如下食谱:主食是米钣,副食是红烧肉、清蒸鱼和花生米,饮料是牛奶。为使营养均衡,你建议应该增加的食物是( ) A .烧鸡块 B.炒萝卜 C.糖醋鱼 D.烧豆腐
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【单选题】下列最适宜烹制糖醋鱼的是( )。
A.
黄河鲤鱼
B.
西湖草鱼
C.
珠江鲤鱼
D.
太湖银鱼
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