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【多选题】

谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有()。

A.
囱
B.
燕窝
C.
鱼翅
D.
海参
E.
海蜇
题目标签：谭家菜海味
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【多选题】谭家菜的特点
A.
甜咸适口，南北均宜
B.
讲究原汁原味
C.
选料精，加工细
D.
讲究慢火细做，追求香醇软烂
E.
豪华奢侈、讲究礼仪
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【简答题】山珍海味宴群宾俗 （打一称谓）
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【判断题】宵夜菜单越丰富越好，最好是山珍海味、野味珍奇应有尽有。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】谭家菜的代表名菜是( )。
A.
清汤燕窝
B.
蟹酿橙
C.
东坡脯
D.
莲花鸡签
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【多选题】谭家菜的特点包括()
A.
糖盐各半,以甜提鲜,以咸提香,口味适中,鲜美可口
B.
讲究原汁原味
C.
讲究慢火细做,追求香醇软烂
D.
采用较多的烹饪方法:烧、焖、烩、蒸、扒、煎、烤、羹汤
E.
命名极为讲究,寓意深远
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【判断题】筵宴的规格又叫档次,主要有低档筵宴,中档筵宴,高档筵宴和特档筵宴,其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】谭家菜属于( )。
A.
宫廷菜
B.
官府菜
C.
素菜
D.
药膳
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【简答题】海味类零食的共性是（）
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【判断题】水果与海味可以同吃。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】北京谭家菜是传统官府菜的代表。
A.
正确
B.
错误
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