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【简答题】
属于上海代表菜的是( )。
A.生煸草头
B.干煸牛肉丝
C.绣球干贝
D.葡萄鱼
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题目标签：
葡萄鱼
干煸牛肉丝
绣球干贝
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】干煸牛肉丝选用什么刀工？
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【单选题】制作“葡萄鱼”时，必须选用（）
A.
蛋清糊
B.
全蛋糊
C.
脆皮糊
D.
干粉糊
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【单选题】干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
A.
泡椒
B.
豆瓣酱
C.
干辣椒
D.
胡椒粉
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【单选题】菜肴“葡萄鱼”在制作时选用的糊是( )。
A.
全蛋糊
B.
蛋泡糊
C.
水粉糊
D.
干粉糊
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【单选题】干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
A.
鲁菜
B.
川菜
C.
京菜
D.
冀菜
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【判断题】怪味鸡、干煸牛肉丝、酸菜鱼是粤菜的代表菜。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】山东菜的代表菜有:葱爆海参,锅塌豆腐,干煸牛肉丝等。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】“干煸牛肉丝”用的烹调方法是滑炒。（ ）
A.
正确
B.
错误
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