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【单选题】
肉蟹煲:起锅放入打好底料的煲盆,油和葱花装在一起淋油(油()克,油温185度,葱花()克),撒开即可出产品。
A.
25-30克;4克
B.
30-35克;6克
C.
25-30克;5克
D.
20-25克;6克
题目标签:
肉蟹
葱花
淋油
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】土豆不加调味品就可直接食用也常常伴以黄油,( )和其他配料(如培根,葱花)食用。
A.
柠檬汁
B.
红酒
C.
辣椒汁
D.
酸奶油
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【简答题】磨煤机的喷淋油系统改造后运行中检查应注意哪些内容?
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【单选题】烤⼟⾖不加调味品就可直接⻝⽤,也常常伴以⻩油、( )和其他配料(如培根、葱花)⻝⽤。
A.
柠檬汁
B.
红酒
C.
辣椒汁
D.
酸奶油
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【单选题】仔排煲:在收汁勾芡时必须勾薄芡,淋油时色拉油多少克?
A.
20克
B.
30克
C.
40克
D.
50克
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【判断题】健康菌菇豆腐的出品投量标准是豆腐500克,肉酱80克辣酱80克,小葱花5克。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】“咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】督导巡查表-后厨:菜品沽清及时通知厅面所有人员,营业高峰期间内肉蟹、土豆、鸡爪、年糕正常供应,按《生产计划表》备料(是督导巡查表-后厨几星项?)
A.
1星
B.
2星
C.
3星
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【判断题】用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肉蟹的活养常采用的方法是( )。
A.
( A )有水活养
B.
( B )无水活养
C.
( C )冷藏
D.
( D )冷冻
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【单选题】疮痛肿毒病人,应忌羊肉、蟹、虾以及()刺激性食物。
A.
辛辣
B.
甘甜
C.
酸涩
D.
滑利
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