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"肉蟹"相关考试题目
1.
督导巡查表-后厨：肉蟹采购及验收不得低于2两/只；供货紧张期间（以采购部通知为准）可用E货（1.5~2两/只），分蟹时每份必须过克秤，小份不得低于380克，大份不得低于570克（是督导巡查表-后厨几星项？）
2.
青蟹中雌者膏多称( )，雄者肉丰而扎实称肉蟹。
3.
青蟹中厣部小呈三角形的是雌蟹,肉厚而结实的称肉蟹。
4.
用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块
5.
用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，他们的初步加工方法是一样的。（ ）
6.
青蟹中雄蟹又叫肉蟹,雌蟹又叫( )。
7.
用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。
8.
青蟹中厣部小呈三角形的是雄蟹,肉厚而结实的称肉蟹。____
9.
用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块。( )
10.
雄性青蟹腹脐呈三角形，也称肉蟹。
11.
请问肉蟹和膏蟹有什么区别？
12.
鱼类采取检样的部位为背肌,虾类采取的为腹节内肌肉,蟹类采取的为胸部肌肉
13.
蟹粉是将蟹肉、蟹黄干制而成，它味道鲜美，营养丰富。
14.
督导巡查表-后厨：菜品沽清及时通知厅面所有人员，营业高峰期间内肉蟹、土豆、鸡爪、年糕正常供应，按《生产计划表》备料（是督导巡查表-后厨几星项？）
15.
清蒸肉蟹应跟（）作佐料上桌
16.
蟹一般采用——的方法,常用——剔出蟹肉、蟹黄
17.
螃蟹一般采用熟出肉的方法剔出蟹肉、蟹黄。（）
18.
用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块。
19.
肉蟹的活养常采用的方法是( )。
20.
疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及()刺激性食物。
21.
请问肉蟹和膏蟹有什么区别？
22.
青蟹中雌者膏多称( )，雄者肉丰而扎实称肉蟹。
