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【单选题】
清蒸肉蟹应跟（）作佐料上桌
A.
浙醋
B.
浙醋、姜茸
C.
精盐
D.
虾酱、蚝油
题目标签：
肉蟹
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，他们的初步加工方法是一样的。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】请问肉蟹和膏蟹有什么区别？
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【判断题】鱼类采取检样的部位为背肌,虾类采取的为腹节内肌肉,蟹类采取的为胸部肌肉
A.
正确
B.
错误
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【单选题】督导巡查表-后厨：菜品沽清及时通知厅面所有人员，营业高峰期间内肉蟹、土豆、鸡爪、年糕正常供应，按《生产计划表》备料（是督导巡查表-后厨几星项？）
A.
1星
B.
2星
C.
3星
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【简答题】蟹一般采用——的方法,常用——剔出蟹肉、蟹黄
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【判断题】螃蟹一般采用熟出肉的方法剔出蟹肉、蟹黄。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肉蟹的活养常采用的方法是( )。
A.
（ A ）有水活养
B.
（ B ）无水活养
C.
（ C ）冷藏
D.
（ D ）冷冻
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【单选题】疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及()刺激性食物。
A.
辛辣
B.
甘甜
C.
酸涩
D.
滑利
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【简答题】请问肉蟹和膏蟹有什么区别？
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