下载APP
【判断题】
果冻这类冷冻甜点是靠鱼胶片的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用凝结而成的。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
乳化作用
鱼胶片
凝胶作用
举报
如何制作自己的在线小题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】凝胶作用
查看完整题目与答案
【多选题】具有乳化作用的辅料有（）
A.
豆磷脂
B.
西黄芪胶
C.
乙基纤维素
D.
羧甲基淀粉钠
E.
脱水山梨醇脂肪酸酯（脂肪酸山梨坦）
查看完整题目与答案
【简答题】请解释乳化作用。
查看完整题目与答案
【单选题】蛋的乳化作用主要是在( )。
A.
蛋白
B.
全蛋
C.
蛋黄
D.
胚胎
查看完整题目与答案
【简答题】乳化作用
查看完整题目与答案
【多选题】具有乳化作用的物质为( )
A.
阿拉伯胶
B.
尼泊金类
C.
吐温
D.
泊洛沙姆
查看完整题目与答案
【简答题】影响乳化作用的因素
查看完整题目与答案
【单选题】鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在( )。
A.
蛋壳
B.
蛋白
C.
蛋黄
D.
蛋黄膜
查看完整题目与答案
【多选题】下列条件中，有利于蛋白质乳化作用的是（ ）。
A.
使用溶解度大的蛋白质
B.
使用疏水性大的蛋白质
C.
加热
D.
加入小分子表面活性剂
查看完整题目与答案
