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【判断题】

食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()

A.
正确
B.
错误
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题目标签：吸水性乳化性凝胶作用
相关题库：高级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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【判断题】食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】凝胶作用
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【单选题】衡量离心泵的吸水性能通常用
A.
流速水头
B.
水泵转速
C.
允许吸上真空高度
D.
吸水管水头损失
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【判断题】羊毛脂吸水性好，有利于药物的渗透，常单独作软膏基质使用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】10. PE（聚乙烯）特点是软性，无毒，价廉，加工方便，吸水性大，可不用干燥，半透明。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】凡士林仅能吸收约5%的水，为改善其吸水性常与之合用的基质是()
A.
石蜡
B.
羊毛脂
C.
蜂蜡
D.
十六醇
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【单选题】在软膏基质中常与凡士林合用以改善其穿透性和吸水性的是
A.
羟丙基纤维素
B.
氢化植物油
C.
羊毛脂
D.
聚乙二醇
E.
聚维酮
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【单选题】多孔硅胶具有强烈的吸水性能,在多孔硅胶吸水过程中,比较自由水分子的化学势与吸附在硅胶表面的水分子化学势的大小( )
A.
自由水分子的化学势 > 硅胶表面水分子
B.
自由水分子的化学势 < 硅胶表面水分子
C.
相等
D.
不可比较
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【单选题】冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的( )。
A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
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【简答题】拉伸、压缩、冲击、磨损等属塑料（）性能测试项目；密度，吸水性等属于（）性能测试项目。
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